Informações Nutricionais
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Porção de 15g (1 colher de sopa)
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| Quantidade por porção | |
%VD*
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Valor Energético
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86Kcal=361kj
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4%
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Carboidratos
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3,5g
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1%
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Proteínas
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2,7g
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4%
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Gordura Total
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7,5g
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14%
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Gordura Saturada
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1g
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5%
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Gordura Trans
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0g
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**
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Fibra Alimentar
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14g
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6%
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Sódio
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1mg
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0%
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Não Contém Glúten
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(*)Valores Diários (V.D) estabelecidos para uma dieta com 2.000Kcal. Valores variam conforme a necessidade.
(**)Valor Não Estabelecido.
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O cultivo do gergelim é uma aposta da Embrapa Algodão. Desde 1986, a empresa realiza ações de pesquisas e desenvolvimento da cultura da planta herbácea nas áreas de melhoramento genético, manejo e tecnologia de alimentos.
O campo mais recentemente explorado é o do gergelim orgânico, visto como uma alternativa viável para agricultores familiares, especialmente no Nordeste. Ele apresenta tolerância à seca, facilidade de cultivo e ampla adaptabilidade às condições edafoclimáticas da região, além de ser pouco exigente em insumos e registrar baixa incidência de doenças. Outra vantagem é prescindir da utilização de defensivos químicos, acarretando em menor agressão ao ecossistema.
Segundo a pesquisadora da Embrapa Algodão Nair Helena Castro Arriel, doutora em Produção Vegetal e especialista em Recursos Genéticos e Melhoramento de Plantas, a cadeia do gergelim em sistema consorciado no semiárido nordestino apresenta vantagens técnicas, econômicas e sociais. Alternativa de baixo custo para alimentação humana e animal, a planta possui alta qualidade nutricional e pode contribuir para a fixação do pequeno produtor no campo.
Nair afirma que o gergelim possui um mercado crescente para exploração de seus grãos e óleo, cujo aproveitamento se dá na confecção de produtos alimentícios, cosméticos, farmacêuticos e oleoquímicos. No caso específico da planta orgânica, também há um mercado potencial em expansão para a indústria alimentícia, com a produção de bolos, pães, biscoitos e doces.
Verticalização
Conforme a pesquisadora, a verticalização da cadeia de produção de gergelim orgânico consorciado - com agricultura de subsistência (feijão, milho, mandioca, em especial), caprinocultura e apicultura - conjuntamente a sua agroindustrialização, tem sido capaz de gerar ocupação, emprego e renda.
Como exemplo, ela cita o modelo de arranjo produtivo adotado no estado do Piauí, onde 122 famílias em sete municípios possuem áreas de, em média, até meio hectare. “Já existem empresas do eixo sul-sudeste do país interessadas na aquisição do gergelim produzido no Piauí”, relata Nair.
Condições
Para a generalização sustentável do gergelim orgânico, a captação e o armazenamento de água são condições fundamentais. No Piauí, a seca dizimou as últimas safras: em 2012, nada foi colhido e, neste ano, a produção de grãos já está totalmente comprometida.
Além da água, a pesquisadora também destaca a necessidade de aquisição de equipamentos agrícolas e agroindustriais e de estabelecimento de locais para o armazenamento da produção.
A Embrapa Algodão recomenda aos produtores cultivares melhoradas de ciclo médio e precoce. Seu programa de melhoramento genético do gergelim desenvolveu cinco cultivares, cujo potencial produtivo alcança até 2000kg/ha. No entanto, em razão do baixo nível de tecnologia empregado e da contínua reutilização de sementes da própria lavoura, os rendimentos situam-se em torno de 600 a 800 kg/ha.
Receitas com Gergelim
Berinjela com gergelim
Ingredientes
Modo de preparo
Corte a berinjela ao meio, e em cada metade faça um novo corte como se fosse dividi-la novamente, mas sem chegar até o final. Em uma panela, frite rapidamente os gergelins no azeite (aproximadamente 30 segundos), adicione uma pitada de sal e misture. Espalhe sobre a superfície das fatias de berinjela, embale cada uma em um pedaço de papel alumínio e leve em uma frigideira tampada para assar. Asse dos dois lados, rapidamente, até que fiquem macias (menos de 10 minutos). Sirva com legumes, arroz, etc.
Tofu de gergelim
Fácil de preparar e não leva soja
 Ingredientes
2 colheres de sopa de creme de gergelim (tahine)
3 colheres de sopa rasas de amido de milho
1 pitada de sal (opcional)
1 e 1/2 xícaras de água
Modo de preparo
Ferva uma xícara de água e reserve. Dissolva o amido de milho em meia xícara de água fria. Em uma panela, adicione o creme de gergelim e vá adicionando cuidadosamente a mistura de amido e água, e mexendo com uma colher. Em seguida faça o mesmo com a água quente. Leve a panela ao fogo baixo e cozinhe, mexendo com uma colher de pau, até engrossar e começar a desgrudar do fundo da panela. Depeje sobre uma forma umedecida e leve à geladeira de 1 a 2 horas para endurecer. Corte em quadradinhos.
Esta receita foi daptada de outra, goma dofu, tradicional da culinária japonesa Shôjin Ryôri – onde é consumido com molho shoyu e gengibre ralado, ou como sobremesa, com melado.
Pode ser utilizado em alguns pratos veganos como substituto de queijo, ou para substituir o tofu de soja.
Halawi (haleu) vegano
Versão do doce árabe à base de pasta de gergelim
 Ingredientes
200grs de pasta de gergelim (tahine)
100 grs de glicose de milho
100grs de açúcar
1 colher (chá) de açúcar baunilhado ou essência de baunilha
1 colher (sopa) de suco de limão
Modo de preparo
Bata todos os ingredientes no liquidificador; leve a geladeira em recipiente retangular, por no mínimo 2 horas. Corte em quadradinhos e sirva. Pode ser adicionado à massa pistaches picados ou chocolate em pó.
Salada tailandesa de pepino com gengibre
 Ingredientes
1 pepino japonês grande
1 colher de gengibre ralado
suco de 1 limão
1 pitada de raspas de limão
2 colheres de molho shoyu
1 colher de óleo de gergelim
5 colheres de azeite extra virgem
pimenta vermelha e coentro fresco picados à gosto
Preparo
Corte o pepino em tiras bem finas (utilize um descascador de legumes ou ralador para fatias) e reserve. Não utilize o miolo do pepino, a parte mais aguada onde se encontram as sementes.
Faça um molho com o gengibre, o limão, as raspas de limão e os óleos. Misture o molho à salada; por último, acrescente o coentro e a pimenta picados.
Pão chinês (baozi) vegano
Pão tradicional chinês cozido no vapor, recheado com repolho e proteína texturizada de soja
 Ingredientes
massa
250ml de água morna
3 colheres de sopa de óleo
1 colher de sobremesa de sal
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 envelope de fermento para pão (15grs)
1 colher de sobremesa de fermento químico
recheio
1 xícara de proteína texturizada de soja miúda
2 xícaras de repolho fatiado fino
1 colher de sopa de gengibre ralado
2 dentes de alho picados
1 pitada de pimenta-do-reino em pó
1 colher de sopa de molho de pimenta
1 colher de sopa de óleo de gergelim
cebolinha fatiada e sal a gosto
Preparo do recheio
Refogue o alho até dourar. Junte o repolho e os demais temperos (menos o óleo de gergelim) e deixe refogar até que o excesso de água do repolho evapore. Junte a proteína de soja e refogue por mais alguns minutos. Reserve, aguarde esfriar e junte o óleo de gergelim.
Preparo da massa
Num recipiente, coloque uma pitada de sal e uma colher de açúcar, junte o fermento biológico e a agua morna, mexa e deixe descansar. Após a fermentação, junte as farinhas, o fermento químico, o óleo e sove bem, polvilhando com a farinha branca até desgrudar das mãos. Faça um cilindro com a massa e corte-a em rodelas de mesmo tamanho. Abra cada uma com um rolo fazendo pequenos discos, recheie e feche a massa formando pregas com os dedos (unindo as bordas e torcendo levemente as pontas no final). Tampe com um pano e deixe crescer por mais 20 minutos, leve para cozinhar em panela à vapor coberta com papel manteiga ou unte-a com óleo para os pãezinhos não grudarem. Tampe e cozinhe por aproximadamente 15 minutos. Sirva com molho shoyu. Rende aproximadamente 10 pães.
Dica: experimente variar o recheio, utilizando cogumelos, legumes variados, tofu, etc.
Fontes:
GHX Comunicação
http://www.veggietal.com.br/
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